Разнообразить постное меню скоро можно будет новинками, разработанными в НАН Беларуси на основе отечественного сырья, сообщили агентству «Минск-Новости» в Научно-практическом центре Национальной академии наук по продовольствию.
В Беларуси все более популярными становятся продукты для вегетарианцев, но готовых таких продуктов на рынке пока немного — в основном это пасты из нута и тофу.
При этом сырье для растительных продуктов с белком в большинстве случаев завозят из-за границы, рассказала младший научный сотрудник Республиканского контроль-испытательного комплекса по качеству и безопасности продукции и сырья НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Ольга Чекун.
— Каждый год наша республика закупает почти на 60 млн долларов сои и на полмиллиона долларов нута. Этот импорт постоянно растет благодаря повышению спроса на вегетарианские продукты. Чтобы снизить его объемы и разнообразить меню из растительного белка для населения, мы решили разработать такие продукты на основе сырья отечественного производства. Мы предлагаем частично заменить сою на пищевой люпин, который выращивается в Беларуси, — добавила ученая.
По ее словам, молодые ученые Научно-практического центра НАН по продовольствию предлагают использовать пищевой люпин при производстве котлет и паштета. В отличие от кормового, он содержит значительно меньше алкалоидов. Чтобы дополнительно снизить их уровень, исследователи разработали специальную технологию обработки: сначала сырье вымачивают, а затем обрабатывают воздушно-озоновой смесью, которая помогает разрушать эти соединения.
— Постный паштет — более понятный потребителю продукт, как и паста из нута. Его можно намазывать на хлеб или использовать как соус. А в рецептуре наших постных котлет помимо пищевого люпина присутствуют крупы и овощи. Первый вариант — с пшеном, морковью и луком. По вкусу этот продукт похож на фалафель. Второй вариант включает перловку, обжаренные грибы, лук и морковь. Это высокобелковый вегетарианский полуфабрикат глубокой заморозки, который можно использовать для жарки, — пояснила Чекун.
Сейчас в НПЦ НАН по продовольствию отрабатывают рецептуру и подготавливают техническую документацию для массового производства. Ученые рассчитывают предложить свою разработку отечественным консервным предприятиям и тем, которые работают с замороженными продуктами.